Rosenoisettes

Lemon curd (vegan)

2021-03-07T16:30:00.002+01:00

Le citron a toujours eu une place particulière dans ma vie. Dès petite j'adorais ce fruit acidulé qui me faisait frétiller les papilles. Rapidement, la tarte au citron est devenue l'un de mes desserts préférés et je ne tardais pas à devenir très tatillonne sur la crème au citron. Celle-ci se devait d'être fruitée à souhait, onctueuse et bien acidulée afin de rendre justice au citron.

Cela fait plusieurs années que je me suis mise à réaliser du lemon curd, la version britannique de la crème au citron. Ma première réalisation date d'il y a dix ans déjà et c'était une recette très traditionnelle comme se veut le lemon curd avec : citrons, sucre, fécule, oeufs et beurre. Au fil du temps la recette a évolué, elle s'est tout d'abord végétaliser et a donc considérablement changé d'allure. Ni oeuf, ni beurre dans cette version végétale mais un peu de lait végétal pour la rendre onctueuse, de la fécule pour lui parfaire sa texture, une touche de curcuma pour la couleur et de la margarine pour la rendre brillante et éviter qu'elle ne durcisse trop. Tout comme dans mes souvenirs, cette version végétale est si bonne qu'il m'est difficile de ne pas tout manger à la cuillère...

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Pour un petit pot :
- 3 citrons
- 120g sucre blond
- 150ml lait végétal (ici soja à la vanille)
- 35g de fécule de pomme de terre ou maïs
- 1 pincée de curcuma
- 15g de margarine végétale

Laver les citrons et récupérer le zeste.
Les presser et mettre le jus de citron dans une casserole avec le lait végétal, le curcuma, le sucre et la fécule.
Faire chauffer à feu moyen en remuant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la crème citron épaississe.
Lorsque la crème épaissit, ajouter la margarine hors du feu.
Fouetter jusqu'à ce qu'elle soit fondue et placer le lemon curd dans un bocal hermétique jusqu'à refroidissement complet.

Tarinade express au potimarron, noisettes et épices

2020-11-11T16:30:00.001+01:00

Le problème quand je suis partie à cuisiner le potimarron, c'est qu'on ne m'arrête pas. J'avais préparé de la purée de potimarron nature pour quelques recettes à venir et, comme il m'en restait, je n'ai pas résister à réaliser une autre petite recette supplémentaire... En résulte cette petite tartinade express réalisée en 5 minutes à peine avec du potimarron, des noisettes et des épices : addiction assurée !

Ces derniers temps, toute recette réconfortante est bonne à prendre. Les pâtes à tartiner font partie de ces recettes "doudou" dont on ne se lasse pas avec cette onctuosité même... J'ai bien sûr un gros faible pour la version chocolat-noisette mais également les versions riches en épices comme la cannelle. Cette petite recette est tout aussi onctueuse avec la saveur de la cannelle, celle de la noisette grillée et du potimarron. Cette tartinade express prend littéralement 5 petites minutes à réaliser avec très peu d'ingrédients. Peu sucrée et parfumée d'épices juste comme il faut, cette pâte à tartiner a le bon goût d'Automne.

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Pour 1 pot :
- 120g de purée de potimarron nature
- 1 cuillère à soupe bombée de purée de noisettes
- 30ml de sirop d'érable
- 30g de sucre de coco ou rapadura
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de 4 épices

Mélanger l'ensemble des ingrédients en fouettant afin que la purée de noisettes soit bien incorporée.
Ajouter les épices et mélanger à nouveau.
Verser dans un bocal et conserver au frais.
Cette tartinade se conserve jusqu'à une semaine au frais dans un bocal hermétique.

Tartinade de pois cassés façon houmous

2020-06-25T16:30:00.000+02:00

L'été et ses petites tartines colorées, pleines de légumes, avec un filet d'huile d'olive et quelques herbes fraîches... On connaît forcément les classiques : bruschetta, guacamole, houmous, caviar d'aubergine... et si on changeait ? Je suis une adepte du houmous et bien que j'adore le houmous classique aux pois-chiches, j'aime également réaliser des variantes aux saveurs et couleurs diverses. Ce houmous tout vert est sans pois-chiche mais réalisé avec des pois cassés dont la texture est similaire aux pois-chiche et dont le goût, plus frais en bouche.

Pour assaisonner ces pois cassés façon houmous on peut opter pour la version traditionnelle, avec du cumin, ou la version encore plus fraîche à la menthe que j'aime beaucoup. Ce houmous se marie très bien avec des tomates fraîches, des lamelles de carottes ou de courgettes sur des tartines grillées à l'huile d'olive.

Pour un petit pot :
- 80g de pois cassés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de purée de sésame (tahini)
- 1 citron
- 1 pointe de couteau de cumin (facultatif)
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Sel, poivre

La veille, faire tremper les pois cassés dans de l'eau.

Rincer les pois cassés et les faire cuire environ 1h dans de l'eau bouillante salée.
Égoutter et rincer les pois cassés.

Dans le bol d'un mixeur, placez les pois cassés avec l'huile, la purée de sésame, le jus de citron, le cumin et les feuilles de menthe. Assaisonner.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse et onctueuse.
Rectifier l'assaisonnement et placer en bocal au frais.
À servir sur des tartines.

Pâte à tartiner crue au chocolat blanc, amandes et vanille (vegan)

2019-04-22T16:30:00.000+02:00

Il y a quelques temps, sur Instagram, j'avais organisé un petit sondage pour vous demander quelles recettes vous aimeriez voir sur le blog. Plusieurs suggestions sont ressorties, notamment le fait de partager des recettes simples et accessibles, des tartes et cakes salés mais également une pâte à tartiner à la vanille. Cette dernière m'a interpellé de suite et l'idée m'est venue instantanément de réaliser une pâte à tartiner crue avec du beurre de cacao et de la vanille, comme du chocolat blanc.

Le beurre de cacao cru est la partie grasse de la fève de cacao, onctueux, il a une note de chocolat subtile et douce. J'ai essayé plusieurs fois de réaliser des plaquettes de chocolat blanc avec mais je n'ai pas encore trouvé la recette idéale pour le moment. Chaque essai ne donnait pas la texture souhaité mais quelque chose de plus crémeux. Ces essais ont finalement donné naissance à une recette similaire à celle-ci, une pâte à tartiner vanillée façon chocolat blanc avec de la purée d'amandes soyeuse.

Sucrée avec du sirop d'érable pour apporter un petit goût de caramel, il peut être substitué par du sirop d'agave, plus doux, ou du sirop de coco, plus fort. La vanille peut aussi laisser place à la cannelle, mais, une fois n'est pas coutume, je n'en ai même pas mis une pincée ! Cette pâte à tartiner met quelques minutes à préparer, elle est peu sucrée et est riche en bonnes graisses. Elle pourrait d'ailleurs s'apparenter au mode de vie alimentaire keto, pour ceux et celles que ça intéresse !

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Pour 1 petit pot :
- 3 cuillères à soupe de palets de beurre de cacao cru
- 6 cuillères à soupe de purée d'amandes blanches
- 5 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à café d'huile de coco
- 1/2 gousse de vanille

Faire fondre les palets de beurre de cacao avec l'huile au bain marie.
Pendant ce temps fouetter l'amande avec le sirop d'érable et les graines de la gousse de vanille.
Lorsque le mélange est fondu, l'ajouter et fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse.
Rectifier l'assaisonnement en sirop d'érable si besoin.
Mettre en bocal et laisser totalement refroidir.

Tartare d'algues au tahini (vegan)

2019-04-18T16:30:00.000+02:00

Je me souviens, petite, je m'amusais à marcher sur les rochers recouverts d'algues, à marée basse. Il y avait une variété d'algues dont je ne connaissais pas le nom, certaines, brunes et grosses comme des tentacules, d'autres, d'un joli vert semblaient douces et poilues, et certaines, plus rares, arboraient des couleurs pourpres. Jamais, à cette époque, je me serais dit que je mangerais un jour des algues, en tartare, et que j'allais adorer ça !

Depuis que j'ai goûté les algues il y a quelques années déjà, ma vision a totalement changé sur ces plantes marines sauvages qui sont tellement nutritives et mystérieuses à nos yeux. Tout comme les plantes sauvages, les algues possèdent des saveurs particulières et une réelle identité. L'une des algues les plus connues est le nori, qui enveloppe notamment les makis, plutôt douce et amère, elle est moins iodée en bouche que sa cousine la laitue de mer par exemple. J'ai appris à aimer chaque algue dans des tartares d'algues que je tartinais sur du pain pour accompagner mes repas.

J'avais été séduite par le tartare d'algues Pacific de la marque bretonne Marinoë que j'achetais occasionnellement, puis j'ai décidé de faire mon propre tartare lorsque j'ai trouvé, de la même marque (contenu non sponsorisé), un mélange du pêcheur en vrac. Ce mélange d'algues séchées se compose de dulse, nori et wakame. Je le trouve équilibré. J'ai tout d'abord tenté de reproduire cette recette que j'aimais tant mais vainement, le goût n'était jamais assez satisfaisant pour mon palais.

Puis j'ai tenté de nombreuses variantes jusqu'à trouvé une recette propre qui me convienne et que je fais régulièrement maintenant ; une recette que j'ai mis plusieurs mois à peaufiner également. Ce tartare est onctueux car il est composé de tahini, une purée de sésame, qui adoucit le côté iodé des algues mais qui ne le masque pas puisque j'ajoute une touche de tamari. Les câpres apportent également toute la texture à ce tartare et un petit quelque chose qu'on retrouve rarement ailleurs, il faut dire qu'on cuisine peu les câpres en France, pas vrai ? Bref, ce tartare est doux et brisera peut-être les préjugés que l'on peut avoir sur les algues, ces plantes marines riches en protéines, fer et iode !

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Pour un petit pot :
- 2 cuillères à soupe de mélange d'algues séchées en paillettes*
- 1 cuillère à soupe de tahini**
- 1 cuillère à soupe de tamari
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de levure maltée
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 cuillère à café de thym ou origan
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée d'ail lyophilisé***
- 1 filet d'huile d'olive

Placer les algues séchées dans un bocal et recouvrir tout juste d'eau tiède. Laisser le mélange se réhydrater pendant 10 minutes environ.
Égoutter et rincer les câpres, les ajouter ainsi que le reste des ingrédients dans le bocal.
A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse.
Rectifier l'assaisonnement si besoin et placer au frais au moins deux heures avant dégustation.
Ce tartare d'algues se conserve facilement une semaine dans un bocal fermé, au frais.

* J'utilise le mélange du pêcheur de la marque Marinoë (non sponsorisé) que je trouve bon et équilibré.
** Ici du tahini semi-complet, mon préféré !
*** Certains préfèreront utiliser de l'ail frais pour avoir plus de goût.

Pâte à tartiner aux spéculoos vegan

2019-01-20T16:30:00.000+01:00

En tant qu'amoureuse de cannelle, les spéculoos faisaient partie de mes biscuits préférés pendant des années. A tremper dans le thé ou le chocolat chaud... Puis j'ai découvert la fameuse pâte à tartiner aux spéculoos, autant dire qu'une cuillère dans le porridge ou sur un bon pain au sarrasin est tout bonnement irrésistible. Une cuillère ou deux, d'ailleurs. Mais, comme souvent, lorsqu'on regarde la composition de ces pâtes à tartiner industrielles on s'affole. Du sucre et du gras à gogo, sans compter l'huile de palme présente - réelle catastrophe humaine et écologique. Pourtant, si vous disais qu'on n'a pas besoin de se priver de ce régal et qu'on peut rendre cette pâte à tartiner gourmande, plus saine et plus éthique ?

Pour cette pâte à tartiner aux spéculoos vegan je me suis inspirée de la garniture de mon layer-cake choco-spéculoos et pommes caramélisées qui avait eu un franc succès. Avec seulement quatre ingrédients on se retrouve avec une pâte à tartiner crémeuse, gourmande et plus saine. Cette tartinade est prête en quelques minutes seulement, autant de temps qu'il faut pour la savourer, ou presque ! Les spéculoos sont naturellement (très) sucrés, je n'ai donc pas ajouté de sucre supplémentaire. La crème végétale adoucit ce côté sucré. J'ai cependant ajouté une pointe de cannelle supplémentaire pour soutenir la saveur de l'épice et la réveiller, mais vous êtes libre de diminuer la dose ou de ne pas la mettre. Cette crème de spéculoos se garde plusieurs jours, au frais (mais à sortir bien avant dégustation) ou à température ambiante, si vous résistez et ne la terminez pas en quelques heures.

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Pour 1 pot :
- 300g de spéculoos bio *
- 200 ml de crème végétale fluide
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco fondue

Emietter les spéculoos dans le bol d'un mixeur.
Ajouter la crème végétale, la cannelle et l'huile de coco.
Mixer à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une crème crémeuse et homogène.
Si vous souhaitez garder quelques morceaux vous pouvez arrêter de mixer un peu avant ou ajouter quelques fins morceaux de spéculoos après.
Mettre en bocal et conserver dans un endroit frais.

* Afin de ne pas utiliser la marque traditionnelle qui utilise de l'huile de palme, j'opte pour la marque Céréal Bio à l'épeautre (mais qui contient une partie de miel) ou des spéculoos en vrac 100% vegan mais que je ne trouve plus actuellement.

Creton vegan aux lentilles corail et millet

2018-12-13T16:30:00.000+01:00

Creton... quel nom ! Vous vous demandez sûrement de quoi il s'agit, si ça se rapporte au mot "crétin" ou au régime crétois. Pour vous rassurer, pas le moins du monde. Le creton est une spécialité québécoise, une sorte de rillettes et pâté, traditionnellement réalisé à base de porc et avec une pointe d'épices. Bien sûr la version que je vous propose ici est entièrement végétale.

J'ai découvert cette recette en version végétale lors de mon séjour au Canada, il y a déjà plus d'un an. A peine descendu du bus depuis l'aéroport de Montréal je suis allée dans le restaurant vegan Restovego aux buffets salés et sucrés terriblement appétissants ! L'inconvénient de ces buffets est que l'on mange à n'en plus pouvoir car on a l'envie de tout goûter, pas vrai ? L'assiette était pleine, pleine de délicieux mets du monde entier dont quelques spécialités à la saveur canadienne dont ce fameux creton.

La texture du creton est fondant à souhait, avec quelques morceaux, des notes sucrées de sirop d'érable et d'épices de Noël. Si gourmand et généreux, pourtant si digeste, le creton a été un réel coup de coeur si bien que je m'étais promis de tenter d'en refaire une fois en France. L'hiver dernier j'avais réalisé une première version à base de millet, bonne et fondant mais pas à la hauteur de mes espérances. Il manquait alors un petit quelque chose.

Cette année j'ai retenté la recette, en cherchant dans mes souvenirs la saveur de cette terrine végétale québecoise. J'y ai alors glissé des lentilles corail pour plus de crémeux et de texture, elles apportent également des protéines dignes d'un creton vegan. Une pointe de champignons, ici du reishi en poudre, pour le côté fruits secs typique de l'automne également renforcé par le délicieux lait de noisettes. J'ai relevé le creton avec du tamari et de la levure maltée qui donnent du caractère à tout plat végétal et une certaine rondeur en bouche. Naturellement le sirop d'érable et la pointe de cannelle font leur apparition dans cette recette québecoise, j'y ai également ajouté un petit peu de noix de muscade que j'aime tant.
Outre la saveur, ce qui donne toute la texture au creton est la double cuisson des lentilles et millet. D'abord cuits dans le bouillon de légumes pour qu'ils développent leur saveur, ils sont ensuite poêlés pour fondre en une purée épaisse et gourmande que l'on parfume ensuite avec le reste des ingrédients. Le creton est meilleur consommé à température ambiante, sur du pain ou des tartines. Mais il est aussi excellent en accompagnement, sur le bord de l'assiette pour encore plus de gourmandise.

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Pour un pot :
- 60g de millet
- 60g de lentilles corail
- 1 cuillère à café de bouillon en poudre
- 1 petit oignon
- 1 pincée d'ail lyophilisé
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café de sauge séchée
- 1/2 cuillère à café de 4 épices
- Noix de muscade râpée
- 1 cuillère à soupe de tamari
- 1 cuillère à soupe de levure maltée
- 1 cuillère à café de reishi Iswari ou 100g de champignons de Paris hachés finement et poêlés
- 125 ml de lait végétal (noisette ici)
- Sirop d'érable
- Sel, poivre
- Margarine végétale ou huile de coco

Au moins deux heures avant, faire tremper le millet et les lentilles corail.
Les égoutter et les rincer.

Mettre le millet et les lentilles dans une casserole et recouvrir d'eau bouillante avec le bouillon.
Faire cuire à petits bouillons pendant 12 minutes environ. L'eau doit être complètement absorbée et l'ensemble très tendre.

Hacher finement l'oignon et le faire revenir avec l'ail dans de la margarine végétale.
Ajouter une pincée de sel et un filet de sirop d'érable pour faire légèrement caraméliser.
Ajouter le mélange de millet et lentilles cuits puis les herbes et épices.
Bien remuer et ajouter le lait végétal, le tamari, la levure maltée et le reishi (ou les champignons si vous optez pour cette option).

Cuire à feu moyen pendant environ 5-10 minutes en mélangeant fréquemment afin que l'ensemble soit crémeux avec une texture proche de la purée et de la terrine.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec les épices, sel et poivre.
Mettre en bocal et laisser totalement refroidir avant de placer au frais puis de servir.

Crème de marrons maison

2018-11-08T16:30:00.000+01:00

Lorsque l'automne arrive je guette toujours avec impatience les premières bogues de châtaignes par terre, ces petites boules piquantes redoutablement protectrices. Dès les premières repérées je pars en quête de châtaigniers en forêt, ramassant méticuleusement ces petits fruits de saison qui demandent grande attention. Ce n'est pas toujours évident de trouver le bon coin de forêt lorsqu'on ne connaît pas les chemins forestiers environnants, j'ai eu la chance d'en trouver lors de mon parcours de course à pieds, au coeur de la forêt, juste avant que les familles viennent en ramasser.

Cette année, repartie avec un beau sac de châtaignes fraîches, lisses et dodues, je me suis décidée à faire de la crème de marrons maison. Ce n'est pas la première fois que j'en fait mais, comment dire, le premier essai n'était pas concluant... tous les pots avaient explosés dans le placard ! Vous imaginez le carnage ! Je n'avais tout simplement pas la bonne méthode si bien que les châtaignes mal cuites avaient fermentées, mais pas le genre de fermentation comestible comme on peut faire avec les carottes, le chou ou la betterave. Cette année donc, j'allais faire les choses bien, j'ai lu de nombreuses méthodes et recettes. Je me suis finalement arrêtée sur celle de Marie Chioca qui nous présente une crème de marrons onctueuses comme jamais !

Les crèmes de marrons traditionnelles sont réalisées avec du sucre, parfois du sucre de canne, créant une réelle confiture de châtaignes fort bonne mais fort sucrée. Marie Chioca opte pour du sirop d'agave à l'indice glycémique plus bas que le sucre, donnant également toute l'onctuosité. J'ai choisi le sirop d'érable mélangé au sirop de coco Iswari pour plus de douceur et un petit goût de mélasse que j'aime tellement et qui confère du caractère à cette crème. Vous pouvez choisir le sirop d'agave également si vous préférez la douceur et un goût de vanille plus intense.

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Pour un pot :
- 200g de châtaignes fraîches
- 500ml d'eau
- 50ml de sirop d'érable ou d'agave
- 1 cuillère à soupe de sucre de complet (canne, coco...)
- 1/2 gousse de vanille
- Pincée de sel

Préchauffer le four à 200°C
Rincer les châtaignes et, à l'aide d'un couteau aiguisé, faire une entaille en croix sur la peau.
Mettre les châtaignes sur une plaque et les enfourner pendant 45 min.
A la sortie du four recouvrir la plaque d'un torchon propre et laisser refroidir pendant 15 minutes.
Éplucher les châtaignes afin d'enlever toutes les peaux.

Placer les châtaignes pelées dans une casseroles avec l'eau et la demi-gousse de vanille égrainée.
Porter à ébullition et baisser le feu.
Couvrir et laisser cuire pendant 40 minutes.
A la fin de cuisson il doit rester de l'eau, si ce n'est pas le cas en ajouter.
Incorporer le sucre de coco et retirer la gousse.

Placer le tout dans un blender avec le sirop de coco.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème de marrons onctueuse et crémeuse.
Contrôler le goût et ajouter du sirop de coco ou d'érable si besoin.
Mettre en bocaux et retourner les pots jusqu'à refroidissement complet.
Après l'ouverture du pot conserver au frais pendant 3 à 5 jours maximum.

Houmous épicé aux haricots noirs pour Halloween

2018-10-21T16:30:00.000+02:00

Il y a de la douceur, de la mélancolie et de la poésie dans Halloween, une sorte de paisible puissance des émotions et des éléments. C'est une fête païenne célébrée depuis des siècles, que l'on peut célébrer chacun à notre manière. Depuis toute petite je fête Halloween (Hallows Eve), longtemps en me déguisant en sorcière, en mettant des bougies un peu partout, en regardant des films et dessins animés un peu morbides, et surtout en cuisinant pour l'occasion. Courges, légumes verts et créativité sont de mise, on joue avec les couleurs et les épices pour créer des mets amusants, surprenants et savoureux.

Pour commencer les célébrations pas de squelettes, citrouilles ou fantômes sur la table mais un houmous à la fois dense et crémeux, noir comme la nuit ou la terre, curieux et épicé. J'ai opté pour des haricots noirs longuement trempés et cuits et une purée de sésame noir pour conserver cette précieuse couleur sombre tout en donnant une saveur plus prononcé et caractéristique que le tahini. Contrairement au houmous classique j'ai glissé une pointe de piment pour réveiller les papilles endormies. Le citron est toujours présent car j'aime la pointe d'acidité qu'il apporte, un peu de fraîcheur également.

Pour un pot :
- 200g de haricots noirs
- 2 cuillères à soupe de purée de sésame noir ou de tahini
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 citron
- 1 pointe de piment moulu ou de Tabasco
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1 poignée de coriandre fraîche ou basilic
- sel, poivre

Une journée avant de réaliser le houmous faire tremper les haricots dans un bocal.
Egoutter et rincer les haricots.
Les faire cuire 1h30 à feu moyen dans une casserole d'eau bouillante couverte avec une pincée de sel.
Vérifier la cuisson, les haricots doivent être tendres.

Egoutter les haricots et les mettres dans le bol d'un mixeur avec les épices, les herbes, la purée de sésame, l'huile et le jus du citron.
Mixer jusqu'à l'obtention d'un houmous onctueux.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et réserver au frais.

Tzatziki végan aux algues

2018-05-31T16:30:00.000+02:00

Quand on est plus jeune on boude souvent quelques légumes, d'ailleurs ce sont souvent les légumes verts, vous avez remarqué ? Je dois bien dire que j'ai eu une passe où les brocolis, les asperges, les concombres et moi n'étions pas très amis. On dit alors que c'est le mode de cuisson qui ne va pas ou l'assaisonnement mais dans ces moments rien n'y fait. Depuis je raffole du brocoli, aussi bien cru que cuit, et je côtoie les asperges pendant la courte saison. Par contre le concombre est arrivé bien plus tard, je sentais son goût loin à la ronde, si des carottes avaient touché du concombre cela m'en gâchait le goût et à chaque fois que j'essayais d'en manger j'avais du mal à le digérer.

Pourtant aujourd'hui j'adore le concombre ! Peut-être est-ce dû au fait que j'aime également énormément la pastèque maintenant, lui ressemblant par son côté léger et sa chair juteuse pleine d'eau très rafraîchissante. Maintenant, tout comme les carottes il est rare que je passe une semaine sans concombre dans mon assiette ! Je l'adore trempé dans du houmous maison mais aussi préparé avec cette recette classique qui est de sortie dès le printemps : le tzatziki.

Ici j'ai choisi un yaourt nature au soja que j'ai fait égoutté quelques heures pour qu'il ait une texture plus crémeuse semblable au yaourt grec. La moutarde apporte également son onctuosité et un côté piquant et acide relevé par le citron et la ciboulette. Pour retrouver ce goût traditionnel un peu fromager rien de tel que la levure maltée qui fait toute la différence ! Mais ce qui rend cette recette unique ce sont les paillettes d'algues déshydratées qui apportent une touche iodée que j'aime beaucoup. J'ai trouvé ces petites paillettes en vrac, pour pouvoir goûter, mais elles sont également disponibles en magasin bio et sur Internet.

Pour un petit pot :
- 1 concombre (200g)
- 200g de yaourt nature (Sojade, Sojasun, Provamel, Alpro...etc.)
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de paillettes d'algues déshydratées (laitue de mer, dulse et nori)
- 1 cuillère à soupe de levure maltée
- 2 cuillères à soupe de jus de citron bio
- Quelques tiges de ciboulette fraîche
- Graines de cumin ou coriandre (facultatif)
- Sel et poivre

Faire égoutter le yaourt dans un tissus ou une étamine pendant 2 heures*.
Peler le concombre et le couper en petits dés.
Ciseler finement la ciboulette.
Récupérer le yaourt égoutté et ajouter le reste des ingrédients.
Rectifier l'assaisonnement en poivre et sel si nécessaire.
Placer au frais et servir avec du pain ou en accompagnement d'un buddha bowl.

* J'utilise ce sac en fibres naturelles de chanvre qui me sert également pour faire du lait végétal.

Caviar d'aubergines aux tomates cerises

2018-05-17T16:30:00.000+02:00

Même si en grandissant on apprécie davantage de fruits et légumes, il y a quelques récalcitrants. Il est vrai que depuis que je suis végétalienne le panel de légumes que je mange s'est agrandi. J'aime enfin croquer dans des tomates crues, du céleri branche, du chou cru ou encore dans du fenouil cru. Mais l'avocat et l'aubergine sont encore mes petites bêtes noires. En réalité ce n'est pas que je déteste l'aubergine, j'aime bien sa saveur, mais c'est plutôt sa texture vite spongieuse qui me rebute.
Avant d'être végane j'arrivais à l'apprécier dans des plats comme la parmigiana, gratin de légumes du soleil rôtis à l'huile avec du parmesan et de la mozzarella. Je l'aime bien dans la ratatouille de ma Maman lorsqu'elle y est en petite quantité.

A l'occasion de la Journée Internationale de la Maladie Coeliaque j'ai reçu une box de la marque Croustipate qui contenait une pâte feuilletée sans gluten (recette récemment végétalienne), un pain sans gluten à cuire et des légumes. Parmi ces légumes il y avait une aubergine, loin d'y voir un fardeau j'ai profité de l'occasion pour remettre mes papilles à l'épreuve et préparer un caviar d'aubergines à tartiner généreusement sur le pain Croustipate tout juste sorti du four.

C'était l'occasion aussi de goûter à ce fameux pain qui, avouons-le, dépanne bien car on n'a pas toujours le temps, l'envie ou l'occasion de faire son pain maison. Je suis toujours curieuse lorsqu'il y a des nouveautés véganes, alors même si ce n'est pas un produit que je consomme au quotidien je goûte toujours pour pouvoir en parler et partager auprès des personnes intéressées. J'ai déjà pu goûter plusieurs pains sans gluten, disponibles dans certaines boulangeries et magasins bio, en grandes surfaces aussi mais je n'ai jamais acheté car ils sont décongelés et contiennent du blanc d'oeuf ! Souvent les pains sont denses et secs, les saveurs varient selon les farines utilisées ; alors j'avais quelques attendent avec le pain Croustipate. Étonnement ce pain est moelleux, tendre et humide, les saveurs neutres et douces. Il ne détrône pas mes pains favoris au sarrasin mais permettent de changer un peu. Sa composition n'est pas parfaite mais passe aisément à titre occasionnel. Il s'est donc merveilleusement bien marié avec le caviar d'aubergines, riches en saveurs et arômes d'été.

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Pour 1 petit pot :
- 2 belles aubergines
- 1 poignée de tomates cerises
- 1 échalote ou 1 petit oignon rouge
- huile d'olive
- 4 à 6 tomates séchées
- 1 cuillère à soupe de tahini
- 1/2 citron vert ou jaune
- 1 cuillère à café de piment doux
- 1 cuillère à café rase de cumin
- 1/2 cuillère à café de curry
- feuilles d'origan ou de coriandre
- huile d'olive
- sel

Cuisson au four
Préchauffer le four à 200°C.
Laver les aubergines, enlever le cuticule et les couper en deux
Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laver les tomates et les placer sur la plaque.
Badigeonner d'huile et enfourner 40 à 50 min.
Retourner à mi-cuisson.
Laisser refroidir et couper en morceaux grossiers.

Cuisson à la poêle
Laver les aubergines, enlever le cuticule et les couper en dés.
Emincer l'oignon.
Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive.
Y faire griller les dés d'aubergine avec l'origan et l'oignon.
(Si vous utilisez la coriandre elle sera mixée après cuisson)
Ajouter un filet d'eau si nécessaire et faire cuire sur feu moyen 15 à 20min environ, en remuant fréquemment.

Dans le bol d'un mixeur ajouter les morceaux d'aubergine.
Ajouter également le citron, le tahini, les épices et les tomates séchées.
(Ainsi que l'oignon et la coriandre si vous optez pour la cuisson au four et la coriandre comme herbe.)
Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse ou avec des morceaux d'aubergines si vous préférez.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser un filet d'huile et mettre au frais 2h avant dégustation.
Servir avec du pains sans gluten, maison ou celui de chez Croustipate.

Tartinade de haricots rouges à la mexicaine

2018-04-19T17:00:00.000+02:00

Quand je reçois ou que je suis invitée j'apporte toujours une tartinade pour l'apéritif, je trouve ça tellement convivial de tous pouvoir tremper une chips, un morceau de carotte ou de tartiner son bout de pain avec ! J'adore tellement les tartinades, dont le houmous, of course, que je cherche sans cesse de nouvelles recettes à réaliser.

Avec l'arrivée des beaux jours j'ai d'autant plus envie de voyager alors je vous emmène en Amérique du Sud avec cette tartinade aux saveurs d'inspiration mexicaine. Je dois bien avouer que cette recette fait partie des nombreuses que je fais au feeling, sans appui de recette, sans idée précise mais dont le résultat était si bon que j'ai de suite noté les ingrédients de cette mixture ! En réalité j'ai quand même eu quelques inspirations, celle des black bean burgers que l'extraordinaire chef du café où j'ai fait du volontariat en Ontario réalisaient. Ces burgers de haricots noirs étaient extrêmement savoureux, bien épicés et assaisonnés comme il faut ! En l'aidant à préparer ces burgers qui avaient grand succès j'ai pu sentir toutes ces saveurs qui depuis m'inspirent quand je souhaite cuisiner un peu à la mexicaine. C'est fou ce qu'être en cuisine avec de si belles personnes créent de beaux souvenirs et des inspirations qui se perpétuent au fil des jours, des mois et sûrement des années.

Alors peut-être que je n'avais pas d'idée précise en tête en réalisant cette tartinade mais au fond de mon coeur je recherchais ces saveurs, cette douce nostalgie.

Pour 1 bol :
- 400g de haricots rouges cuits
- 1 oignon rouge
- 50g de sauce tomate bio
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de paprika doux ou piquant
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 petite poignée de coriandre fraîche
- 1 pincée d'ail lyophilisé
- Quelques tours de moulin de 3 baies Ethiquable
- Huile d'olive

Emincer finement l'oignon et le faire dorer dans une poêle avec l'ail et de l'huile d'olive.
Ajouter ensuite les haricots, la sauce tomate et les épices.
Mélanger et laisser mijoter à feu doux 5 - 10 minutes puis laisser tiédir.
Dans le bol du mixeur placer l'ensemble des ingrédients avec un fond de verre d'eau.
Mixer pendant 1 minute de manière à obtenir une tartinade crémeuse avec quelques morceaux.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et placer dans un bocal.

Pâte à tartiner aux noisettes et chocolat noir (vegan)

2018-02-01T16:30:00.000+01:00

Nous avons tous un faible pour les pâtes à tartiner au chocolat et aux noisettes, elles rappellent l'enfance et les délicieuses tartines que l'on faisait au goûter. Je me souviens même en avoir parfois mangé à la petite cuillère, loin d'être raisonnable me direz-vous !

La pâte à tartiner est d'autant plus d'actualité au vue de la folie autour d'une certaine marque peu éthique que je ne citerai pas. Des centaines de personnes n'hésite pas à se ruer sur cette pâte à tartiner alors en promotion, prêts à se battre pour des pots plein de sucre, huile de palme et de sueur humaine. Pire qu'une drogue, ces pâtes à tartine créent réellement l'émule et je n'en reviens toujours pas.

Loin de ce pot en verre cancérigène, la pâte à tartiner que je vous propose aujourd'hui est saine car avec peu d'ingrédients, tous biologiques et sans sucres raffinés. Mais surtout, cette pâte à tartiner maison est irrésistible car elle est gourmande et ce n'est pas sans dire que tout ce qu'on fait maison est meilleur !

Pour tout vous dire il ne s'agit pas là du premier essai de pâte à tartiner, j'en avais en effet réalisé une le mois dernier. Elle était savoureuse car réalisée avec des noisettes grillées et du cacao, mais l'ajout de sirop d'agave comme sucrant avait donné une texture un peu particulière. La tartinade était plutôt compacte et élastique, peut-être avais-je mixé trop longtemps ? Elle n'était pas très simple à étaler si bien qu'il m'arrivant d'en faire des petites boules que je glissais sur le dessus de mes porridges ! Cette fois j'ai troqué le sirop d'agave contre le sirop d'érable et j'ai ajouté du chocolat noir haché, rendant le tout crémeux et fort en chocolat ! Si vous préférez le chocolat au lait ou le chocolat plus sucré je vous conseille de troquer le chocolat noir contre du chocolat au lait végan et de réduire la quantité de cacao pur.

En tout cas cette recette arrive à point car demain a lieu la Chandeleur et elle se glissera parfaitement dans les plis de vos crêpes maison, des crêpes végétales sans oeufs par exemple. Rapide à faire vous pouvez même la préparer pendant que votre pâte à crêpes repose, pratique, non ?

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Pour 1 petit pot :
- 150g de noisettes
- 60g de chocolat noir bio équitable
- 1 cuillère à soupe de cacao pur bio
- 2 à 3 cuillères à soupe de sirop d'agave
- 1 pincée de vanille
- 1 pincée de sel
- 30ml d'eau

Placer les noisettes dans une poêle et les faire griller sur feu vif pendant 5 à 10 min en remuant fréquemment.
Les noisettes doivent être bien grillées.
Laisser refroidir 5 min avant de les frictionner entre les mains pour enlever la peau. Elle doit s'enlever facilement.

Placer les noisettes dans le bol d'un mixeur et mixer à pleine puissance afin d'obtenir une purée fluide.
Racler les bords au fur et à mesure. Cette étape prend environ 4 à 5 min.
Une fois la purée de noisettes obtenue ajouter le reste des ingrédients.

Hacher le chocolat et le faire fondre puis l'ajouter au mixeur.
Mixer le tout doucement afin d'obtenir une pâte à tartiner homogène et crémeuse.
Rectifier le goût en ajoutant du sirop d'érable si désiré.
Placer en bocal et conserver à température ambiante 1 mois.

Tartinade de châtaignes aux noisettes

2018-01-11T16:30:00.000+01:00

Quand c'est la période des soupes j'adore savourer un grand bol chaud de soupe maison le soir avec, à côté, des tartines. Cette petite habitude me vient d'Angleterre où, lorsqu'on prend une soupe dans un restaurant, elle est servie avec du pain et du beurre. Au départ je me faisais également ces tartines de beurre jusqu'à ce que je tombe amoureuse avec d'autres tartines comme le houmous (sans aucune surprise). Depuis je réalise fréquemment d'autres tartinades pour l'apéritif, les fringales d'avant-repas et les tartines de pain pour la soupe.

La dernière en date se marie à merveille avec ma soupe préférée au potimarron, panais et patate douce. Avec des châtaignes cuites au feu de bois et des noisettes, cette tartinade a un délicieux goût d'automne ou d'hiver, un goût de forêt. Cette savoureuse recette m'a été inspirée par la douce Angélique du blog La Gourmandise selon Angie et je vous invite à la tester également tant elle est délicieuse.

Pour 1 pot :
- 200g de châtaignes cuites au feu
- 1 échalote
- 50g de noisettes
- 3-4 shiitakés séchés
- 15cl de crème végétale
- 2 cuillères à soupe de tamari
- 1 cuillère à soupe de yaourt de soja
- 1 cuillère à soupe de vin blanc
- 1 tige de romarin
- Noix de muscade
- Poivre et sel
- Huile végétale

Emincer l'échalote et la faire dorer dans une poêle avec de l'huile végétale.
Pendant ce temps faire réhydrater les shiitakés dans de l'eau bouillante.
Dans le bol d'un mixeur placer l'ensemble des ingrédients avec les shiitakés égouttés en conservant l'eau de trempage.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Ajouter de l'eau de trempage si nécessaire.
Goûter pour rectifier l'assaisonnement et placer au frais jusqu'à dégustation

Terrine de potimarron au tofu lactofermenté et noisettes (vegan)

2017-12-03T16:30:00.000+01:00

Il y a quelque de particulier et réconfortant lorsqu'on tartine une tranche de pain ou une cracotte, c'est comme un instant douillet, rien que pour soi, comme un moment secret. Et pourtant c'est aussi un petit plaisir qui est tout délicieux lorsque partagé, des tranches de pains éparpillées avec, à côté, un pot de tartinade qui n'attend que d'être creusé et généreusement étalé sur ce pain moelleux par chacun des convives. C'est pour quoi j'adore préparer des tartinades salées pour les repas en famille, entre amis mais aussi et surtout les repas de fêtes. Aussi bien en entrée qu'en apéritif, elles trouvent toujours leur place.

Il y a deux ans déjà je proposais une tartinade au potimarron, noix et tofu fumé sur le blog, l'une de celles qui a eu le plus de succès jusqu'à présent. Cette année, bien que tentée de la préparer de nouveau j'ai décidé de réaliser une terrine, plus consistante qu'une tartinade et à l'aspect plus rustique inspirée de 100% végétal. J'ai troqué le tofu fumé que j'aime tant par un autre tofu qui a également tout mon amour, il s'agit du tofu lactofermenté au tamari. Le tofu lactofermenté contient des ferments naturels liés à sa fermentation ce qui le rend bien plus digeste et lui confère des propriétés nutritives plus élevés et assimilables que le tofu classique. Il a un petit goût fromager qui est parfait dans ce genre de recette !

Pour 1 pot :
- 400g de potimarron
- 1 échalote
- 1 bloc de tofu lactofermenté au tamari*
- 2 cuillères à soupe de purée de noisettes grillées
- 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues
- 1 cuillère à soupe de pâte de shiro miso
- 1 cuillère à café de gomasio
- 1 tige de romarin grais
- Quelques feuilles de sauge
- 5 baies ou poivre
- Huile de coco ou d'olive

Emincer l'échalote et la faire revenir dans une poêle chaude avec un peu d'huile.
Couper le potimarron en dés et l'ajouter à la poêle. Ajouter les herbes.
Faire dorer le tout pendant 5 min puis couvrir.
Baisser le feu et faire cuire sous couvert pendant 10 min.

Dans le bol d'un mixeur émietter le tofu.
Placer le miso, la purée de noisettes, les graines et le reste de l'assaisonnement.
Ajouter le potimarron et mixer grossièrement jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.
Placer le mélange dans un bocal. Et laisser refroidir.
Réserver au frais pendant 2 heures avant dégustation, le temps que la terrine prenne sa consistance.
Servir avec du pain frais comme le pain sans gluten (clic).

* La marque Sojami en fait, c'est disponible dans les magasins bio et dans certaines grandes surfaces.

Caramel à tartiner vegan maison

2016-10-13T16:30:00.000+02:00

Parmi les pâtes à tartiner favorites et qui font l'unanimité le caramel au beurre salé revient très fréquemment. D'un côté, son côté tout crémeux qui coule sur les crêpes en ruban et fond en bouche, relevé par sa pointe salée, ne laisse personne indifférent ! Je l'ai découvert il y a bien des années lorsqu'on m'en avait offert un pot ; pot qui n'a pas faire long feu, je dois dire. Souhaitant alors en racheter j'étais étonnée de voir le prix de cette gourmandise aux ingrédients pourtant si simples !

Il ne m'en fallait pas plus pour me décider à réaliser mon premier caramel au beurre salé. La cuisson du sucre s'est révélée être un petit défi personnel, afin de trouver le temps de cuisson qui nous convenait, pour avoir un caramel assez fort en goût mais pas trop amer. Après plusieurs essais et réajustements de la recette j'ai réussi à obtenir celle qui nous convenait parfaitement.

Entre temps je suis devenue végétalienne et le caramel au beurre salé s'est vu presque oublié, jusqu'à ce que je décide de m'y attaquer en reprenant comme base ma recette durement obtenu. Pas de beurre ni de crème ici, bien évidemment, mais du végétal qui donne au caramel douceur et onctuosité également. La fleur de sel a ici toute son importante et fait réellement la différence, permettant de retrouver le goût du caramel traditionnel, mais gentiment, sans aucune cruauté.

Pour 1 pot:
- 200g de sucre roux ou blanc
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco
- 2,5 cuillères à soupe de crème végétale de riz ou cajou
- 1 pincée de fleur de sel

Dans une casserole verser le sucre, bien le répartir uniformément.
Faire chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre fonde et se transforme en caramel.
Mélanger délicatement avec une cuillère en bois.

Lorsque tout le sucre est transformé en caramel, ajouter l'huile de coco et la fleur de sel.
Faire tiédir la crème végétale et l'ajouter en mélangeant dynamiquement.
Faire chauffer le caramel sur feu très doux pour faire fondre les éventuels cristaux de sucre.
Quand tout est homogène mettre en pot. Laisser refroidir avant de fermer et déguster.

Houmous traditionnel

2015-12-31T17:00:00.000+01:00

L'houmous fait partie de mes tartinades favorites car simple à faire et incroyablement nutritive. Le pois-chiche est un allié pour les protéines, le fer, les fibres, les micro-nutriments comme le zinc, le cuivre ou le manganèse. Et c'est sans parler du second ingrédients clefs est le tahini, la fameuse purée de sésame, très riche en vitamine E, calcium, fer et micro-nutriments également. Un condensé de bonnes choses à la texture crémeuse, fondante, avec une pointe d'épices.

J'adore tartiner l'houmous sur du pain, des cracottes, ou encore mieux, y tremper des carottes crues ! Mais le plus gourmand reste à la cuillère...

Pour 1 petit pot :
- 450g de pois-chiches cuits
- 1 jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de sésame
- 1 cuillère à soupe de tahini
- 1 cuillère à café de coriandre ou origan
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1 pincée de cumin
- 1/2 gousse d'ail pressée (facultatif)
- graines de sésame
- sel

Si vous utilisez des pois-chiches en bocal ou boîte, bien les rincer et récupérer le jus.
Mettre les pois-chiches égouttés dans le bol d'un mixeur.
Ajouter le jus de citron, l'huile et le reste des ingrédients.
Mixer finement jusqu'à l'obtention d'une purée onctueuse.
Rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Transvaser dans un bol ou bocal, parsemer de graines de sésame et d'huile d'olive.

Pâté végétal aux haricots azukis

2015-12-27T16:30:00.000+01:00

S'il y a bien des choses que j'aime grignoter lors de apéritifs ce sont les fruits secs, mais je trouve encore plus sympathique et gourmand de partager des tartinades diverses et variées. Pour ces fêtes de fin d'année je souhaitais faire une tartinade à base de haricots azukis, ces petits haricots rouges ronds japonais. La couleur des haricots, après cuisson, ressemble à celle du pâté mais aucun produit animal n'a été impliqué.

Les saveurs de ce pâté végétal se rapprochent du houmous, et révèlent tous leurs secrets généreusement tartiné sur du pain de campagne, de seigle ou des petits toasts nature.

Pour 1 pot :
- 100g de haricots azukis secs
- 50mL d'eau
- 2 cuillères à café de levure maltée
- 1 cuillère à café de tahini
- 1 cuillère à café d'origan
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de piment doux
- sel, poivre

La veille faire tremper les haricots.
Les rincer et jeter l'eau de trempage.

Faire cuire les haricots dans de l'eau bouillante salée pendant 40 min à couvert.
Egoutter les haricots et les mettre dans le bol du mixeur.
Mixer l'ensemble des ingrédients jusqu'à l'obtention d'un pâté homogène.
Rectifier l'assaisonnement, mettre en pot et laisser refroidir avant de conserver au frais.

Tartinade végétale de potimarron, noisette et tofu

2015-12-08T17:00:00.000+01:00

Suite au succès de la tartinade de potimarron, tofu fumé et noix, j'avais cruellement envie de préparer une nouvelle version, tout aussi gourmande et addictive. Ayant fait le plein de noisettes fraîches je n'ai pu résister au fait d'inclure de belles noisettes, savoureuses et croquantes comme tout, dans cette nouvelle tartinade. Presque similaire à la précédente, et pourtant différente car pas de saveurs fumées mais une pointe japonisante de sauce soja qui se marie à merveille avec le potimarron et les noisettes.

Généreusement tartinée sur du pain de seigle ou au sarrasin, cette tartinade fera un malheur, je vous le promets.

Pour 1 petit bocal :
- 400g de potimarron
- 120g de tofu
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de purée de noisettes
- 1 poignée de noisettes fraîches
- romarin ou coriandre
- huile de sésame

Peler le potimarron, si non bio, et le couper en dés.
Émincer l'échalote et la faire revenir dans une casserole avec de l'huile de sésame.
Ajouter le potimarron et le faire dorer.
Baisser le feu et ajouter un fond d'eau ainsi que les herbes.
Couvrir et laisser cuire 15 min.

Découvrir et laisser de nouveau cuire 5 min, le potimarron doit être bien cuit.
Emietter le tofu, ajouter la sauce soja et la purée de noisettes.
Mixer le tout, grossièrement.
Concasser les noisettes et les ajouter à la tartinade.
La mettre dans un bocal, bien tasser et laisser refroidir avant dégustation.
Cette tartinade se garde 3 jours au frais, couverte.

Tartinade végétale au potimarron, tofu fumé et noix

2015-11-10T17:00:00.000+01:00

Chaque semaine un cucurbitacée trône sur mon petit four, fièrement et humblement. Je dois bien avouer qu'il s'agit très souvent de potimarron, mon préféré, et le voir est une réelle source d'inspiration. Le potimarron est le symbole même de l'Automne et l'Hiver pour moi, et est également porteur de tant de souvenirs que j'aime aller pêcher en réveillant mes papilles.

Ayant récemment fait le plein de noix d'Auvergne sur le marché local, et ayant également retrouver mon tofu fumé préféré, l'idée d'une alliance automnale entre le potimarron et ces deux copains là s'est vu rayonner dans ma tête. Je me suis également souvenue d'une petite tartinade que j'avais ramené de Prague mais qui ne me plaisait pas tant que ça, alors, en feuilletant le superbe ouvrage Vegan de 100-végétal une recette de tartinade au potimarron tombait à pic. Absolument délicieuse, crémeuse, fondante et emplie d'un parfum de forêt d'Automne. Mais je sens que vu son succès elle sera présente sur la table des fêtes de fin d'année, et je ne suis pas la seule à le dire...

Pour 1 pot :

- 1 échalote
- 250g de potimarron cru
- 120g de tofu fumé
- 1 poignée de cerneaux de noix
- 1/2 cuillère à café de curry
- 1 pointe de curcurma
- 1 petite tige de romarin
- huile de noix Guénard

Peler l'échalote et la couper grossièrement.
Laver le potimarron et le couper en petits dés, en gardant la peau.
Faire chauffer l'huile de noix dans une casserole.
Faire dorer l'échalote et les dés de potimarron.

Ajouter les épices et le romarin.
Ajouter un tout petit fond d'eau.
Laisser cuire 10 min à feu moyen.

Mettre les noix dans la casserole.
Ajouter le jus du tofu fumé dans la casserole et y émietter le tofu.
Mélanger et mixer grossièrement, il faut qu'il reste des morceaux.

Mettre dans un bocal et laisser refroidir avant de déguster.
Conserver au frais 3 jours (si tant est qu'il vous en reste d'ici là ;) )

Pâte à tartiner chocolat - café

2015-01-29T17:00:00.000+01:00

Bien que cette recette fait son entrée sur le blog elle est loin d'être fraîchement testée, en effet, elle a déjà été approuvée à la maison et Outre-Manche !

Il y a d'ailleurs tout juste un an que je l'ai réalisé la première fois, lorsque j'ai fait découvrir la Chandeleur à nos amis britanniques avec les crêpes sans oeufs. Le pot avait été littéralement dévoré, en deux jours il ne restait plus rien.

De retour en France j'étais bien décidée à faire goûter cette délicieuse recette à la maison, simple et rapide à faire, en plus d'être légère, cette pâte à tartiner se mange même à la cuillère, vraiment addictive donc.

Pour 1 pot :
- 100g de chocolat au lait
- 20cL de crème liquide végétale
- 4 cuillères à soupe de sirop d'agave
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
- 1 cuillère à soupe bombée de Maïzena
- 3 sticks de café expresso soluble

Hacher le chocolat finement.
Dans une casserole faire chauffer 15cL de crème avec la vanille.
Lorsque ça frémit mettre hors de feu et verser sur le chocolat.
Bien fouetter pour que tout soit homogène et que le chocolat fonde.

Remettre dans la casserole avec le sirop d'agave.
Dissoudre la Maïzena dans le reste de crème et ajouter.
Mettre sur feu doux et remuer fréquemment jusqu'à épaississement.

Hors du feu saupoudrer de café, bien remuer.
Verser dans un pot et laisser refroidir avant de le fermer.
La pâte à tartiner se garde une semaine au frais.